蛋品加工 - 产业百科

摘要：随着我国国民经济的不断发展，家禽养殖、蛋品加工业及其技术取得了相应的发展，鲜蛋加工的比例也在逐年提高，进一步促进了蛋品加工业的发展。市场消费量的提升使得我国蛋液、蛋粉等产品的加工产量也得以提高，加工技术不断改进，国内部分厂家除了引进了一些蛋制品加工设备，还针对中式蛋品加工的需要开发一系列新的装备，用以生产符合越来越高标准的鸡蛋制品。2023年我国蛋品加工行业禽蛋消费量约435万吨，占我国禽蛋消费总量的12.25%。

一、定义及分类

蛋品加工指以鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋或其他禽蛋为原料加工而制成蛋制品。按照不同的产品类型，对蛋进行加工后的产品主要包括传统蛋制品和现代蛋制品两大类。其中传统蛋制品在中国已有上千年的历史，主要包括皮蛋、松花蛋、咸蛋、卤蛋、槽蛋（酒糟腌制）、醉蛋（酒类腌制）等多种类型。现代蛋制品从形态上可划分为蛋液、蛋粉、蛋类饮品、功能提取物及其它类。

二、行业政策

1、主管部门和监管体制

国务院有关部门、国家发展改革委员会、工业和信息化部、国家工商行政管理总局、农业农村部、国家市场监督管理总局是蛋制品加工业的主管部门。国务院有关部门在各自的职责范围内负责卫生监督、质量监督等相关管理工作。国家发展和改革委员会负责产业政策的研究制定、政策指导、项目审批等管理工作。工业和信息化部负责拟订实施行业规划、产业政策和标准，监测行业日常运行，负责行业中长期规划、政策和标准的拟订及组织实施，指导行业发展。农村农业部统筹研究和组织实施“三农”工作的发展战略、中长期规划、重大政策；组织起草农业农村有关法律法规草案，制定部门规章，指导农业综合执法；参与涉农的财税、价格、收储、金融保险、进出口等政策制定。国家市场监督管理总局负责市场综合监督管理，起草市场监督管理有关法律法规草案，制定有关规章、政策、标准，组织实施质量强国战略、食品安全战略和标准化战略，拟订并组织实施有关规划，规范和维护市场秩序，营造诚实守信、公平竞争的市场环境。

2、行业相关政策

食品安全直接关系到广大人民群众的身体健康。近年来国家愈加重视食品安全建设，出台《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》《食品相关产品质量安全监督管理暂行办法》等一系列法律法规及产业政策，以规范食品生产企业的生产经营活动。日趋严格完善的食品安全法律法规体系规范了行业生产经营活动，也对行业发展起到了积极的引导作用，促使行业向集约化、规范化、规模化发展。此外，蛋品加工所属农产品加工受到国家和地方政府的大力支持。2024年中央一号文件明确提出“推进农产品生产和初加工、精深加工协同发展，促进就近就地转化增值；推进农产品加工设施改造提升，支持区域性预冷烘干、储藏保鲜、鲜切包装等初加工设施建设，发展智能化、清洁化精深加工；支持粮食和重要农产品主产区建设加工产业园”。黑龙江、重庆、内蒙古等地方政府也纷纷出台政策支持农产品加工业发展。

三、发展历程

我国蛋品加工历史悠久，不仅是以皮蛋、咸鸭蛋为代表的传统鸭蛋制品和以卤蛋、茶叶蛋为代表的传统鸡蛋制品的发源地，而且蛋粉和冰蛋制品曾经在国际贸易上有着举足轻重的地位。传统蛋制品已有数百年至上千年的历史，但在2000年之前，基本还处于作坊式生产的状态，工艺技术更多源于师徒代代相传的经验。改革开放以来，随着全民食品安全意识的大幅提高和烘焙业中央厨房加工模式的发展需要，现代蛋制品行业不断成长、发展。1990年以前，国内的蛋粉生产企业主要为安徽亳州市海川蛋品厂。1990-2000年，大连绿雪蛋品发展有限公司和上海市沪南蛋品有限公司相继成立，也开始从事蛋粉、液蛋、溶菌酶等产品的生产和销售。2004年1月18日，苏州欧福蛋业有限公司成立，苏州欧福是中国首家专业生产巴氏杀菌液蛋的企业。随后，其他公司不断跟进，液蛋、蛋粉、溶菌酶、免疫球蛋白等现代蛋制品种类不断丰富，生产规模不断扩大。

四、行业壁垒

1、产品质量和食品安全壁垒

国家对食品安全监管十分重视，蛋品加工企业需获得国家相关生产许可证书方可经营，且须接受持续的监督管理和日常检查。随着国内食品安全相关政策法规和未来食品安全标准体系的完善，蛋制品质量门槛将进一步提高。蛋品加工行业的产品质量受到原材料采购、生产过程和仓储流通等多环节质量把控的影响，规模较小企业和行业新进入者较难在短时间内达到较高的质量标准。此外，鉴于近年来国内日益严峻的食品安全形势，消费者对产品质量提出了更高要求，新进入企业将面临较大的产品质量和食品安全壁垒。

2、品牌壁垒

随着居民消费水平的提高，人们越来越关注食品的品质与营养价值。行业内的领先企业因较高的质量控制标准、较为丰富的产品组合、特色鲜明的产品而为市场和消费者所信赖。同时，行业内领先企业通过多年的经营已经形成了较高的品牌效应，拥有了广泛的客户基础，客户粘性较高，形成了一定的品牌壁垒。

3、供应链壁垒

禽类疫病是制约家禽养殖业发展的瓶颈之一，也是家禽养殖业的重大风险，进而影响蛋品加工行业原材料供应的稳定性。同时蛋品加工行业对原材料鸡蛋的品质要求较高，对采购的鸡蛋农残、药残等指标均有要求。行业内的领先企业往往与上游供应商建立了长期合作关系，能够在保证原材料质量的前提下，保障稳定的原材料供应。因此，行业领先企业往往与鸡蛋供应商建立了成熟的供应链管理体系，形成了供应链壁垒。

4、技术壁垒

新型蛋品加工行业对专业人才有较高的学历、专业知识、行业经验要求，更要求对行业和产品发展趋势具备前瞻性预测能力，没有专业人才的技术和经验积累无法持续开发符合乃至引领客户需求的产品。但由于新型蛋品加工属于新兴行业，具备多年该行业丰富经验的人才极少，人才储备是该行业新进入者面临的主要壁垒之一。

5、资金壁垒

蛋品加工企业在厂房建设、采购先进的生产设备和研发设备、产品和技术研发等方面均需投入大量资金，以保持产品的先进性、保证质量的稳定性，后续还需要持续投入资金进行技术开发和升级改造以保持市场竞争力。除此之外，由于原材料在蛋品加工行业主营业务成本构成中占比较大，其采购和经营周转需要占用较多的流动资金。因此，新进入者面临着较高的资金壁垒。

五、产业链

1、行业产业链分析

蛋品加工行业属于农产品深加工行业，其上游产业为家禽养殖业，为蛋品加工业供应鸡蛋、鸭蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋等产品；中游为蛋品加工行业；下游产业包括食品加工业、餐饮业、终端消费者。我国是全球最大的禽蛋生产国，2023年禽蛋产量达3563万吨，充足的禽蛋供应为蛋品加工业提供原料保障。下游行业的需求受到宏观经济景气指数、城镇化率、居民可支配收入、仓储物流运输效率、消费习惯等因素的影响，随着经济发展水平的进一步提高和消费者对食品安全重要性的日益重视，下游行业对蛋制品需求有望持续增加。蛋品加工业是整个禽蛋行业的重要子行业，在整个产业链上的重要性正在不断加大。

2、行业领先企业分析

（1）苏州欧福蛋业股份有限公司

苏州欧福蛋业股份有限公司源自北欧丹麦，是享誉全球80载的蛋品供应商Ovodan Group(原Sanovo Foods)在中国的成员企业，在这个领域有着悠久的历史和传承。欧福蛋业成立于2004年，目前在中国已有苏州欧福、广东欧福和天津太阳三家公司。欧福蛋业是中国蛋制品加工业的积极开拓者和持续引领者，一直秉承着对质量苛刻的追求，针对国内和亚洲客户的需求，不断开发新品，提供食用安全、使用便利、质量上乘的蛋制品，给工业客户和餐饮客户提供解决方案，满足消费者日益变化的需求。2023年欧福蛋业营业收入为8.92亿元，同比增长8.94%。2023年欧福蛋业归母净利润为0.36亿元，同比增长20.56%。

（2）浙江艾格生物科技股份有限公司

艾格生物是一家立足于蛋品加工行业的生物工程科技型创新企业，主要利用生物技术对鸡蛋中不同活性成分进行提取，并对相关产品进行深度开发研究，做成食品原料或保健品中间体。在蛋品加工业，艾格生物技术居国内领先，为目前国内鸡蛋综合加工利用程度较深、鸡蛋生物制品品种较多的企业。公司拥有主打产品蛋黄球蛋白粉生产工艺的发明专利，为国内领先的蛋黄球蛋白粉生产制造商，目前年产量约为20吨。另一专利主产品蛋清溶菌酶，产量全国领先，目前年产量约为10吨。另外，公司还具备优质蛋白粉、蛋黄粉、全蛋粉等普通干蛋类产品的生产能力，年产量约2000吨。2023年上半年艾格生物营业收入为2755.28万元，同比增长18.38%。2023年上半年艾格生物归母净利润为245.99万元，同比增长244.51%。

六、行业现状

随着我国国民经济的不断发展，家禽养殖、蛋品加工业及其技术取得了相应的发展，鲜蛋加工的比例也在逐年提高，进一步促进了蛋品加工业的发展。经过初加工或深加工的成品、半成品以及用鸡蛋为主要原料的新产品不断涌入市场，蛋液、冰冻蛋、蛋粉等产品已经在市场上广泛应用，并成为众多食品加工企业及快餐领域必不可少的产品。市场消费量的提升使得我国蛋液、蛋粉等产品的加工产量也得以提高，加工技术不断改进，国内部分厂家除了引进了一些蛋制品加工设备，还针对中式蛋品加工的需要开发一系列新的装备，用以生产符合越来越高标准的鸡蛋制品。2023年我国蛋品加工行业禽蛋消费量约435万吨，占我国禽蛋消费总量的12.25%。

七、发展因素

1、有利因素

（1）国家政策的有力支持

农产品加工一头连着农业、农村和农民，一头连着工业、城市和市民，它发展得好不好，直接关系着乡村产业体系强不强。因此，国家大力支持农产品加工业发展。《农业农村部关于落实中共中央国务院关于学习运用“千村示范、万村整治”工程经验有力有效推进乡村全面振兴工作部署的实施意见》提出要高值提升我国农产品加工业，推进延链增值，绘制重要农产品“加工树”图谱，引导加工企业开发多元加工产品，引导各地建设一批农产品加工产业园区。蛋制品加工业受到国家的重视，在“十二五”和“十三五”期间，蛋品加工项目列入了农产品加工的十二大重点行业。《全国乡村重点产业指导目录（2021年版）》也列入了蛋品加工业。同时，国家对蛋制品加工企业在蛋品科学研发项目上的扶持力度也在不断提高。

（2）食品安全日益受到重视

随着人们生活水平的提高，对食品安全的重视程度也逐渐提高，由最初的以量取胜、实现温饱转变成安全、健康的消费理念。鸡蛋作为人们日常生活中最为优质的蛋白质来源之一，也是食品安全风险较高的食品之一。鸡蛋中可能残留的沙门氏菌，还存在氟苯尼考、恩诺沙星和金刚烷胺等农兽药残留超标，对食品安全构成重大挑战。食品安全重视度的日益提高，将有助于蛋品加工行业的进一步发展。

（3）国内需求的不断提升

随着我国经济快速、稳定的发展，蛋品加工的下游行业，包括食品加工、餐饮行业等快速增长，直接推动了对蛋品加工行业产品的需求，给行业带来较为广阔的市场空间。以餐饮业为例，根据国家统计局数据，2010年我国餐饮业收入为17635.5亿元，2023年已经增长到52890亿元，年均复合增长率达到8.82%。随着下游客户群体对鸡蛋消费观念的逐渐转变，对蛋制品认可度的进一步提升，行业需求有望进一步得到提升。

2、不利因素

（1）禽类疫病的影响

蛋品加工行业所需的原材料主要为鸡蛋等各类禽蛋，鸡蛋供应的稳定性受到上游蛋鸡养殖行业的影响。禽类疫情是蛋鸡养殖行业公认的重大风险，对鸡蛋的稳定供应具有重大影响。如果重大禽类疫病一旦出现并大面积传播，将会影响鸡蛋整体供应，进而影响蛋品加工行业的发展。

（2）原材料价格的波动影响企业成本

蛋品加工行业的原料为鸡蛋等各类禽蛋，价格波动明显。由于蛋鸡自身的生物学规律和农牧业产能调整的滞后性，行业供给端无法根据需求的变动及时调整自身的供应能力，而消费端则受多种因素的影响而起伏较大，使得鸡蛋的价格整体波动较大，从而导致蛋品加工行业企业成本波动较大。此外，饲料价格的波动也对鸡蛋的价格产生较大的影响：由于我国饲料价格波动较剧烈，养殖户也会根据饲料的价格调整养殖规模，进而影响鸡蛋的价格。

（3）食品安全风险

鲜禽蛋较容易腐坏或变质，生产、检测、流通过程中未加强管理，可能会引发食品安全问题。如果企业在产品的原材料采购、生产和销售环节出现质量管理差错，或因其他因素导致产品质量问题，将会对企业的业务、经营、财务状况及声誉造成不利影响，甚至引发诉讼、索赔等风险。

八、竞争格局

我国蛋品加工行业总体而言相对分散。粗加工蛋制品行业技术门槛、行业壁垒较低，国内企业较多，生产能力过剩。精加工蛋制品行业与粗加工蛋制品行业不同，资金门槛、技术门槛、行业壁垒相对较高。我国蛋品加工行业领先企业有吉林金翼蛋品有限公司、福建光阳蛋业股份有限公司、苏州欧福蛋业股份有限公司、厚德食品股份有限公司、江苏康德蛋业有限公司、大连绿雪蛋品发展有限公司、浙江艾格生物科技股份有限公司、湖北神丹健康食品有限公司等企业。

九、发展趋势

随着国家和消费者对食品安全重视度的不断提升，蛋品加工行业企业会通过加强对生产工艺和过程管控的改进，及对原材料供应端的管控，来进一步提高食品质量安全水平。随着下游食品加工业及餐饮业的产品升级，对蛋制品的一些功能性质的要求也变得更为严格和多样化，如烘焙行业专用蛋粉、冰淇淋专用蛋粉、乳饮料用蛋粉、咸蛋黄口味蛋粉等细分产品类型将获得较快成长。随着超临界流体萃取技术、酶技术、超微粉碎技术、离子交换技术等的运用，蛋制品行业开始实现对鸡蛋中高附加值的天然活性物的提取，实现对蛋品的深度利用。此外，蛋壳膜中胶原蛋白、唾液酸和透明质酸等生物活性成分的提取工艺利用技术也逐渐发展成熟，未来有望得到产业化，实现对蛋品的全资源利用。